ঈদে অতিথি আপ্যায়নে বিরিয়ানি থাকলে আর বেশি কিছু উপকরণের প্রয়োজন হয় না। আর তা যদি হয় খাসির বাদশাহী বিরিয়ানি তাহলে তো কথাই নেই। বিরিয়ানি ছাড়া ঈদে অতিথি আপ্যায়ন বলুন আর পরিবারের সদস্যদের কথাই বলুন তৃপ্তির ঢেঁকুর তুলতে পারে না কেউ। তাইতো ঈদে বাঙালির এক মুখরোচক মজার খাবার বিরিয়ানি।
মনে রাখতে হবে রেসিপিতে সব সময় একটা পরিমাণ ধরে সব মসলার পরিমাণের কথা বলা হয়ে থাকে। তবে পরিজন অনুসারে পরিমাণ বাড়াতে হলে অবশ্যই মসলাও বাড়াতে হবে।
খাসির বাদশাহী বিরিয়ানি:
এ আয়োজনে ৩টি বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়া হলো:
মাংস রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ:
খাসির মাংস ২ কেজি
এলাচ ৬টিলবঙ্গ ৫/৬টি
আনারসের রস ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণ মতো
রসুনের রস ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা ৪টি
পেঁয়াজ বাটা প্রয়োজন মতো বা পরিমাণ মতো
দারুচিনি ৬ টুকরো
জাফরান আধা চা চামচ
টক দই ১ কাপ
সরিষার তেল আধা কাপ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
মাংস বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
জাফরান ১ চা চামচ
পেস্তা বাদাম কুঁচি ৪ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ১৫/১৬টি
ঘন দুধ ১ কাপ
মিষ্টি আতর ৫/৬ ফোঁটা
ঘি ১ কাপ
মালাই আধা কাপ
দারুচিনি ৬ টুকরো
আলুবোখরা ১০/১২টি
এলাচ ৪টি
কিশমিশ পরিমাণ মতো
লবঙ্গ ৬টি
কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণ মতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে। দুধে জাফরান ভিজিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখতে হবে। বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে। এরপর কাজু ও আলুবোখরা দিতে হবে। এবার কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। তারপর কিশমিশ, পেস্তা বাদাম কুঁচি দিতে হবে। এর একটু পর দুধ, মালাই দিতে হবে। ৬ কাপ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরান মিশ্রিত দুধ, মিষ্টি আতর কিছু বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মেখে আটকিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে।
পেস্তা কুঁচি ও বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘খাসির বাদশাহী বিরিয়ানি’।
